关于营养健康食堂创建的指导意见

关于营养健康食堂创建的指导意见

为进一步推进营养健康食堂创建工作,参照国家卫生健康委员会《营养健康食堂建设指南》等相关要求,根据《关于进一步加快健康企业建设的实施方案》要求,结合公司实际,特制订本指导意见。

一、指导思想

以***新时代中国特色社会主义思想为指导,以人民健康为中心,牢固树立“大卫生、大健康”理念,认真贯彻×公司和×公司关于健康企业创建相关要求,积极开展营养健康食堂创建工作,推进落实落地,提高员工食堂营养健康管理水平,切实维护和保障员工身体健康。

二、工作目标

×公司营养健康食堂创建工作,要以提高员工餐饮安全、营养健康为目标,以优化营养健康服务、创建营养健康环境、普及营养健康知识等工作为重点,利用3~5年时间,完成×公司营养健康食堂创建工作。强化动态管理,进一步提高员工食堂食品安全和科学膳食基础水平,达到合理膳食、营养均衡,引导员工形成科学的膳食习惯,践行健康的饮食方式,进一步改善员工健康状况,增强员工获得感和幸福感。

三、组织机构

成立营养健康食堂创建工作推进办公室

主要职责:

1.贯彻落实×公司健康企业创建推进领导小组工作要求,总体协调营养健康食堂创建推进工作,及时向领导小组汇报工作进展及存在的问题。

2.督促落实营养健康食堂创建推进相关部门职责,按总体进度安排推进业务范围内工作任务。

3.对所属单位营养健康食堂创建工作进行工作指导、督办督导,总结、交流、推广工作成果。

四、营养健康食堂创建标准

(一)基本要求

1.取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》,食品安全管理等级B级以上标准。

2.连续3年未发生食品安全事故,连续2年未受过食品安全相关的行政处罚。

3.员工食堂应配备有资质的专(兼)职公共营养师或相关营养配餐师。

4.开展形式多样的营养健康知识宣传活动,营造营养健康氛围。

5.设立“营养健康角”;摆放测量身高、体重、BMI尺、血压计、膳食平衡宝塔等设备和健康支持工具,并定期维护;张贴自测自评方法说明。

6.严格遵守国家相关法律法规,禁止非法食用、交易野生动物,落实卫生防疫相关规定和要求。

7.室内全面禁烟,设置禁止吸烟标识。

(二)制度创建

二级单位要建立健全由主管后勤业务领导、人事、财务、安全环保、工会、生产保障(综合服务)等相关部门人员组成的员工健康食堂管理委员会,可与员工食堂伙食管理委员会一套机构合署办公,围绕合理膳食和减油、减盐、减糖等制定工作计划及实施方案,为营养健康食堂创建提供人员、资金等支持,建立完善以下制度:

1.建立完善食品安全管理制度,主要包括:从业人员健康和培训;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录;食品贮存、加工过程与控制;场所及设施清洗消毒维护;餐厨废弃物处置、食品留样、食品安全事故处置方案等管理制度。

2.建立健全营养健康管理制度,开展过程管理;根据食谱、用餐人数、原料损耗统计食物消费量,定期汇总。明确营养健康食堂工作的组织管理、人员培训与考核、环境卫生、营养健康宣传、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜,并开展自查。

3.建立健全原材料采购制度,确保食堂食材新鲜、种类丰富,减少腌制、腊制及动物油脂类食材的使用。建立健全抵制食品浪费管理制度。

4.建立健全盐油糖(包括含盐油糖的各种调味品)采购台账制度,规范记录采购量、入库时间、重量,每周计算人均摄入量并公示。每人每日食盐摄入量不高于5g,每人每日食用油摄入量不高于25~30g,每人每日添加糖摄入量不高于50g。未达到限量目标时应逐步减少使用量。

5.建立健全监督检查制度,健康食堂管理委员会每季度对食堂的检查不少于1次,食堂管理部门每月对食堂检查不少于1次,对检查出的问题要督促整改。

6.收集员工对食堂提升营养健康工作的建议,定期召开会议讨论,督促食堂整改落实并及时反馈。

(三)设施设备

1.洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅,有防鼠网。

2.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确,消毒设备标识清楚、效果可靠。

3.天花板、排气罩无烟垢,墙皮和油漆无脱落无油污,消毒灯运行正常。

4.配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为0~6摄氏度。

5.餐(饮)具材料符合国家法律规定,使用消毒规范,储存食品冰箱生熟分置,直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装,禁用有色塑料容器。

6.鼓励配备净水装置,符合国家饮用水质要求。

7.鼓励单位食堂进行必要的投入、分步推进,打造明厨亮灶,提供优良舒适的就餐环境。

(四)食品加工制作

1.食品加工流程做到生进熟出一条龙,确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。

2.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3.配菜与出菜盘专用,标志明显;刀具无锈,盖布洁净,正反标志清晰。

4.使用快餐盘、公用碗筷等就餐用具,采用物理或化学方法洗净、消毒,达到光、洁、涩、干,密闭存放。

5.工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放。

6.废弃物、垃圾按政府要求分类存放,及时清运、日产日清,盛放垃圾容器清洁、美观,定期消

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